สูตรลับความอร่อยแกงหน่อไม้ ตำรับคุณยาย Erika’s Farm Stay

บอกแล้วจะไม่เชื่อว่า สาวไทยหัวใจอินเตอร์อย่างดิฉันเจอปลาร้าไม่ได้เลย พุ่งเข้าใส่ทันที อาหารอีสานเมนูปลาร้าทั้งหลายที่ใครว่าพื้นบ้าน สาวชาวกรุงหน้าจืด ๆ อย่างดิฉันเอาข้าวเหนียวจิ้มใส่ปากจนแม่ครัวเคือง เมื่อวันก่อนได้มีโอกาสไปเรียนรู้วิถีชีวิตธรรมชาติ ที่ Erika’s Farm Stay จ. อุดรธานี ที่กินทุกอย่างที่ปลูก ปลูกทุกอย่างที่กิน และได้ร่วมกิจกรรม “Food from the Garden อยากกินอะไร ไปเด็ดในสวน”

ดีใจมาก ๆ ที่ได้เรียนรู้การทำเมนูโปรด แกงหน่อไม้ ที่เก็บส่วนผสมของอาหารทั้งหมดมาจากสวนหลังบ้าน 

วันนี้จะขอแชร์ส่วนผสมและวิธีการทำแบบ กะ ๆ เอา แบบบ้าน ๆ ไม่มีปริมาณตายตัว เพราะคุณยายที่เป็นเจ้าของตำรับ บอกว่าชอบแบบไหนก็ใส่ได้ “ตามชอบ” เลยจ้า 

อันดับแรกก็ต้องไปเก็บผักกันก่อนนะคะ พอฟ้าสาง ถือตะกร้า เดินเข้าสวนไปขุดหน่อไม้กันก่อนเลย เป็นหน่อไม้อ่อนที่เพิ่งงอกออกมา รับประกันความหวานกรอบ เสร็จแล้วก็เก็บพริก ใบย่านาง ตะไคร้ บวบ ใบแมงลัก ต้นหอมและชะอม “ตามชอบ”

นำผักทุกอย่างมาล้างเร็ว ๆ ผ่านนำ้ให้ดินหลุดออก เพราะคุณยายบอกว่าผักของเราปลอดภัยไร้สารพิษ  ชีวิตดี๊ ดี เมื่อผักพร้อมเราก็นำมาหั่นตามขั้นตอนต่อไปนี้

1. นำข้าวสารแช่นำ้ประมาณ 30 นาที แล้วนำไปตำกับพริกแห้ง เพื่อใส่ในนำ้ซุป

2. ใช้ไฟแรงต้มหน่อไม้ พอหน่อไม้สุกแล้วตักขึ้น หากไม่ต้มหน่อไม้ก่อนแล้วใส่ไปในหม้อแกง หน่อไม้จะขม นี่แหละเคล็ดลับที่ดิฉันไม่เคยทราบ ทำแกงอะไรหน่อไม้ขมตลอด

3. ขยำใบย่านางกับนำ้สะอาดให้มีสีเขียวเข้ม (คนสมัยใหม่ ใจร้อน อาจใช้เครื่องปั่น) กรองเอาใบออก เหลือแต่นำ้สีเขียวใส่ข้าวและพริกที่ตำไว้แล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มให้เดือด 

4. ใส่หน่อไม้ ตะไคร้หั่นท่อน ยาวประมาณ 2 นิ้ว บวบหั่นชิ้นพอดีคำ เด็ดใบแมงลัก ใส่พริกขี้หนู (ลูกโดด) โลด

5. ปรุงรสด้วยนำ้ปลาร้า ประมาณ 1 ทัพพี ถ้าชอบรสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นปลาร้าแบบผู้ดี ๆ ต้องลอง แซ่บไมค์ น้ำปลาร้าจากพี่ไมค์ ภิรมย์พร  (ซื้อได้ที่นี่ค่ะ https://raka.is/r/Dg8W) รับรองแซ่บหลาย และเติมนำ้ปลาแท้อีกนิดหน่อย คุณยาย Erika’s Farm Stay ใช้นำ้ปลาแท้ คุณภาพพรีเมี่ยม ตรา เมกะเชฟ Megachef (ซื้อได้ที่นี่ค่ะ https://raka.is/r/qbX5) 

ที่มา: https://raka.is/r/Dg8W

6. เมื่อผักสุก ใส่ต้นหอมหั่นท่อน และชะอม เสร็จแล้ว ตักใส่ชาม 

ชิมแล้วชื่นใจกลิ่นปลาร้ามาก ๆ ค่ะ ดีใจที่ต่อไปนี้ดิฉันก็ไม่ต้องซื้อ แกงหน่อไม้ อีกแล้ว 

สาว ๆ ได้สูตรลับแบบ “ตามชอบ” จากคุณยาย Erika’s Farm Stay ไปแล้ว ก็อย่าลืมไปทำกันนะคะ เมนูสุขภาพที่อุดมไปด้วยผักนานาชนิด ถ้าใครชอบให้แชร์เมนูอร่อยแบบพื้นบ้านอย่างนี้อีก เขียนเม้นต์กันได้เลยค่ะ วันนี้ Review New Thingz ต้องขอลาไปก่อน แล้วพบกันใหม่ในครั้งหน้าค่า บัยยยยย

Review New Thingz